Aguas de España y del mundo

Este año se ha publicado el libro Aguas de España y del Mundo de Faustino Muñoz Soria, libro muy recomendable para todos los que estamos interesados en la gastronomía o simplemente en nuestra salud: el agua es un bien básico y es importante saber qué contiene, qué tipos de aguas bebemos, quién las embotella y de dónde proceden. Josep María Gotarda ha colaborado en un pequeño apunte sobre como el agua es un elemento indispensable en el mundo de la coctelería. El agua está presente en el mundo del cocktail desde los hielos que refrescan la bebida (que han de ser del agua más pura y neutra que pueda haber) hasta los refrescantes tragos de agua previos a un buen cóctel. Os dejamos aquí el apunte de Josep María y os animamos a que os intereséis más por el mundo del agua mineral, todos consumimos agua a diario y es importante conocer lo que bebemos.

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La fuerte cultura de bar de Barcelona

Esta semana hemos salido destacados en The Daily Beast en su artículo Barcelona’s Resilient Bar Culture os recomendamos que le echéis un vistazo, el artículo trata sobre todos aquellos bares que sobrevivieron la etapa de la dictadura franquista hasta nuestros días, locales como nuestro Ideal que han demostrado tener una fortaleza y perseverancia extraordinarias, junto a nosotros también destacan el Club Caribbean, el Dry Martini o el Bar Boadas como ejemplos de otros locales exitosos que llevan años a sus espaldas tratando de innovar y mejorar día a día.

“I don’t want to talk about modern bars. Instead, I want to talk about the old ones. The ones that were around during Franco’s reign and the years of reconstruction that came in his wake, and are still, amazingly, here today. Not only are they great bars, but, after an evening spent visiting perhaps (OK, definitely) too many of them, I think they also have a message for us.”
- David Wondrich, The Daily Beast’s Senior Drinks Columnist and the James Beard Award-winning author

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Ideal Cocktail Bar en la revista Cuina

En el número de Octubre de la revista Cuina nos han hecho un mini reportaje para hablar del Manhattan, uno de los cocktails favoritos de Josep Mª Gotarda. Este cocktail es uno de los más icónicos del mundo de la coctelería y su unión con la ciudad de Nueva York es indiscutible, en Ideal podéis disfrutar de la versión más clásica elaborada con whisky o rye pero Gotarda tiene su propia preferencia y lo elabora con bourbon o si el cliente lo prefiere también se puede jugar con vermuts. De todos modos, este cocktail no necesita ningún cambio extra para ser reconocido en su versión más clásica como uno de los grandes. Os dejamos a continuación la receta de un buen Manhattan y las fotos del reportaje.

Manhattan

Ingredientes

  • 6 cl de bourbon o rye
  • 2 cl de vermut negro (en Ideal solemos usar Martini)
  • 2 toques de angostura
  • 1 cereza marrasquina

Preparación
Enfriar una copa de martini, en un vaso mezclador ponemos hielo y lo removemos, quitamos el exceso de agua y añadimos el bourbon, el vermut y la angostura, lo mezclamos para enfriarlos. Ponemos la cereza en la copa y vertemos el líquido filtrando el hielo con un colador y ya está listo para servir.
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Ideal en Le Shaker

La revista de Le Shaker nos ha dedicado unas páginas en su último número de junio, en el reportaje sobre los mejores bares de Barcelona salimos destacados junto con otros compañeros de la profesión y además les enseñamos como hacer el Ideal Cocktail, a continuación os dejamos el extracto donde salimos y la receta del Ideal Cocktail.

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Ideal Cocktail

Ingredientes

  • 5cl de Mezcal Blanco de Ágave Espadín
    1/4 de naranja
    2cl de jarabe de canela y chile
    3.5cl de puré de fresa
    2cl de zumo de lima
  • Elaboración
    En una coctelera se pone la naranja troceada y acto seguido, con una mano de mortero, se maja bien y se añaden el resto de los ingredientes con bastante hielo. Se agitará y se servirá en una jarra individual con bastante hielo picado. Para decorar se le debe poner un trozo de pomelo rosa y un trozo de papaya, ambos dos deshidratados.

    Josep Mª Gotarda en El Suplement de Catalunya Ràdio

    Este domingo tuvimos el placer de hablar un poco de gintonics para el programa El Suplement de Catalunya Ràdio, junto con Pep Nogué, Roger Escap y Jordi Millán. El programa tuvo lugar en La Terrassa del Duquesa y queremos agradecer desde aquí a todos los presentes que lo hicieron posible, podéis escuchar el corte del programa aquí mismo:

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    Barcelona Divina

    La pasada semana nos incluyeron en la revista Barcelona Divina junto con otras cuatro de las mejores coctelerías de Barcelona para crear el cocktail Barcelona Divina. Nuestro barman Manel se inspiró en lo explosivo y único de Barcelona para crear su cocktail Barcelona Divina, en él se mezclan el cítrico de la naranja y la lima con la dulzura de la canela y la fresa y para rematar el picante del chile todo con una base de mezcal. Manel lo definió así:

    “Este es un cóctel refrescante, afrutado, con toques ahumados y a especies con un final ligeramente picante”.

    Os dejamos aquí los ingredientes y la elaboración por si os atrevéis a probarlo en casa!

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    Ingredientes

    • 5cl de Mezcal Blanco de Ágave Espadín
    • 1/4 de naranja
    • 2cl de jarabe de canela y chile
    • 3.5cl de puré de fresa
    • 2cl de zumo de lima

    Elaboración
    En una coctelera se pone la naranja troceada y acto seguido, con una mano de mortero, se maja bien y se añaden el resto de los ingredientes con bastante hielo. Se agitará y se servirá en una jarra individual con bastante hielo picado. Para decorar se le debe poner un trozo de pomelo rosa y un trozo de papaya, ambos dos deshidratados.

    Seagram’s Gin Guía Vintage Barcelona

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    En la última guía vintage de Seagrams realizada por Mario Suárez y Anabel Vázquez nos han dedicado unas páginas a Ideal Cocktail Bar y además también han hecho un pequeño profile de Josep Mª Gotarda. En ella encontraréis algo de la historia de nuestro local, como por ejemplo que ya hace tres generaciones que Ideal abre sus puertas, empezando con Antonio Gotarda hasta Josep Mª en la actualidad o como figuras destacadas han pasado por nuestra barra, desde Charlton Heston a Josep Pla.

    “Aprendí de mi padre toda la coctelería que sé, una coctelería clásica pero pura.”

    Josep Mª Gotarda.

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    El Cóctel de Seagarm’s Gin: Paseo Verde

    • En la coctelera ponemos 5cl de ginebra macerada en frío con hojas de hinojo durante un par de minutos.
    • Colamos y añadimos 2,5 cl de jarabe de ágave, 2,5 cl de zumo de lima y bastante hielo.
    • Batimos y servimos en una copa de cóctel.
    • Añadimos aire que se ha preparado previamente con agua mineral, salmuera y sucro, lo cual se conoce como “aire de salmuera de aceituna manzanilla”

    Barcelona agita la coctelera

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    El pasado sábado en el El Periódico la periodista Patricia Castán escribió un interesante artículo sobre la evolución del panorama del cóctel en Barcelona, con el tiempo hemos pasado de la revolución del gintonic a, poco a poco, ver como las calles se llenan de locales especializados en coctelería premium, un público cada vez más interesado y con más paladar para los cocteles y la democratización de los precios de este tipo de bebidas son las claves que explican porque cada día hay más coctelerías en nuestra ciudad. A raíz de este hecho el Club del Barman ha propuesto una guía de 30 locales diferentes especialmente seleccionados por los 200 socios de la entidad presidida por Josep Mª Gotarda el cual destaca que: “por calidad, Barcelona ya despunta como una de las capitales del cóctel”.

    Entre los locales seleccionados encontramos bares muy diferentes: desde las coctelerías más clásicas como el propio Ideal Cocktail Bar (abierto en 1931 y coctelería desde los años 50) el cual ha visto renovar su público a lo largo de los años y el resurgimiento de la mixología como nuevo arte gastronómico, a los fichajes más nuevos como el Mutis o el Bocachica o los bares de grandes hoteles como el Ohla y el Mandarin Oriental que también se apuntan desde sus barras a este nuevo renacer de la coctelería. Para leer el resto del artículo haced click en el siguiente link: Barcelona agita la coctelera.

    “Yo de mayor quiero ser cocinero”

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    El domingo 3 el periódico Ara realizo un extenso artículo sobre los estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), a día de hoy la cocina catalana está en auge y cada vez más chicos y chicas optan por empezar una carrera en el mundo de la hostelería. En el ESHOB Josep Mª Gotarda es uno de los profesores que enseñan a los futuros cocineros y cocineras todo lo que han de saber, cada lunes a las diez de la mañana hay clase de coctelería y allí es donde Gotarda les enseña no solo la elaboración de los cócteles sino la historia detrás de sus ingredientes y las múltiples variables que cada cóctel puede tener, recordándoles siempre que “el trato con el cliente es lo más importante”. Haced click en el siguiente enlace para leer toda la crónica: Jo de gran vull ser cuiner.

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