Aguas de España y del mundo

Este año se ha publicado el libro Aguas de España y del Mundo de Faustino Muñoz Soria, libro muy recomendable para todos los que estamos interesados en la gastronomía o simplemente en nuestra salud: el agua es un bien básico y es importante saber qué contiene, qué tipos de aguas bebemos, quién las embotella y de dónde proceden. Josep María Gotarda ha colaborado en un pequeño apunte sobre como el agua es un elemento indispensable en el mundo de la coctelería. El agua está presente en el mundo del cocktail desde los hielos que refrescan la bebida (que han de ser del agua más pura y neutra que pueda haber) hasta los refrescantes tragos de agua previos a un buen cóctel. Os dejamos aquí el apunte de Josep María y os animamos a que os intereséis más por el mundo del agua mineral, todos consumimos agua a diario y es importante conocer lo que bebemos.

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Campeonato de España de Coctelería 2016

El pasado domingo 9 de octubre se celebró en Madrid el Campeonato de España de Coctelería 2016. Certamen que va ya por la 63ª edición y cuya organización está a cargo de la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles (FABE) y la Asociación de Barmans de Madrid. Sergi Sànchez de Ideal Cocktail Bar y Josep María Gotarda estuvieron allí participando en las actividades, a continuación os dejamos con unas cuantas fotografías del evento

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Junto con Alícia Barcos, Concha de Marie Brizard, Pepe Dioni presidente de los barman de España, Javier de las Muelas y Jose María Gotarda.

La Guía del Vermut

Ester Bachs ha publicado este año la Guía del Vermut, un pequeño libro donde se narra la historia de esta bebida, en él podemos encontrar todo tipo de recetas para cocktails y otras bebidas con vermut y nos ha reseñado como uno de los bares pioneros en la integración del vermut en el mundo de los cocktails, además consta con un prólogo de Carme Ruscalleda y un recopilatorio de las mejores coctelerías donde disfrutar de un buen vermut.
Si queréis saber como preparar un Ámbar, un Platino o un Triple XXX corred a la librería más cercana y haceos con una copia, no os arrepentiréis!

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LXII Campeonato de Catalunya de Coctelería

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El pasado 15 de mayo tuvimos el placer de formar parte del jurado del LXII Campeonato de coctelería de Catalunya, en la categoría Barman y Joven Barman. El campeonato se celebró en la Terraza del Duquesa y el jurado estuvo compuesto por profesionales del sector y profesores de la Escuela de Hostelería.
Los ganadores fueron Sergi Sánchez (de nuestra coctelería Ideal) en la categoría Joven Barman y Julio Montero (de la coctelería Torre Rosa) en la categoría de Barman, felicidades a los ganadores y desde aquí agradecemos a todos los que se acercaron a disfrutar de la velada y a los sponsors del evento!
Os dejamos con una selección de fotos del evento, para verlas todas haced click aquí

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Seagram’s Gin Guía Vintage Barcelona

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En la última guía vintage de Seagrams realizada por Mario Suárez y Anabel Vázquez nos han dedicado unas páginas a Ideal Cocktail Bar y además también han hecho un pequeño profile de Josep Mª Gotarda. En ella encontraréis algo de la historia de nuestro local, como por ejemplo que ya hace tres generaciones que Ideal abre sus puertas, empezando con Antonio Gotarda hasta Josep Mª en la actualidad o como figuras destacadas han pasado por nuestra barra, desde Charlton Heston a Josep Pla.

“Aprendí de mi padre toda la coctelería que sé, una coctelería clásica pero pura.”

Josep Mª Gotarda.

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El Cóctel de Seagarm’s Gin: Paseo Verde

  • En la coctelera ponemos 5cl de ginebra macerada en frío con hojas de hinojo durante un par de minutos.
  • Colamos y añadimos 2,5 cl de jarabe de ágave, 2,5 cl de zumo de lima y bastante hielo.
  • Batimos y servimos en una copa de cóctel.
  • Añadimos aire que se ha preparado previamente con agua mineral, salmuera y sucro, lo cual se conoce como “aire de salmuera de aceituna manzanilla”

Barcelona agita la coctelera

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El pasado sábado en el El Periódico la periodista Patricia Castán escribió un interesante artículo sobre la evolución del panorama del cóctel en Barcelona, con el tiempo hemos pasado de la revolución del gintonic a, poco a poco, ver como las calles se llenan de locales especializados en coctelería premium, un público cada vez más interesado y con más paladar para los cocteles y la democratización de los precios de este tipo de bebidas son las claves que explican porque cada día hay más coctelerías en nuestra ciudad. A raíz de este hecho el Club del Barman ha propuesto una guía de 30 locales diferentes especialmente seleccionados por los 200 socios de la entidad presidida por Josep Mª Gotarda el cual destaca que: “por calidad, Barcelona ya despunta como una de las capitales del cóctel”.

Entre los locales seleccionados encontramos bares muy diferentes: desde las coctelerías más clásicas como el propio Ideal Cocktail Bar (abierto en 1931 y coctelería desde los años 50) el cual ha visto renovar su público a lo largo de los años y el resurgimiento de la mixología como nuevo arte gastronómico, a los fichajes más nuevos como el Mutis o el Bocachica o los bares de grandes hoteles como el Ohla y el Mandarin Oriental que también se apuntan desde sus barras a este nuevo renacer de la coctelería. Para leer el resto del artículo haced click en el siguiente link: Barcelona agita la coctelera.

“Yo de mayor quiero ser cocinero”

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El domingo 3 el periódico Ara realizo un extenso artículo sobre los estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), a día de hoy la cocina catalana está en auge y cada vez más chicos y chicas optan por empezar una carrera en el mundo de la hostelería. En el ESHOB Josep Mª Gotarda es uno de los profesores que enseñan a los futuros cocineros y cocineras todo lo que han de saber, cada lunes a las diez de la mañana hay clase de coctelería y allí es donde Gotarda les enseña no solo la elaboración de los cócteles sino la historia detrás de sus ingredientes y las múltiples variables que cada cóctel puede tener, recordándoles siempre que “el trato con el cliente es lo más importante”. Haced click en el siguiente enlace para leer toda la crónica: Jo de gran vull ser cuiner.

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El año de la gastronomía y el enoturismo 2016

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Este pasado domingo coincidiendo con las elecciones en el MNAC estaba teniendo lugar la presentación del año de la gastronomía y el enoturismo, allí fuimos junto con Josep Roca de El Celler de Can Roca, la coral deudeveu y todos los galardonados con los premios Turismo de Catalunya.

El acto fue presidido por las máximas autoridades catalanas además de contar con la participación de más de 600 personas, el President de la Generalitat de Catalunya, a parte de entregar los premios Turismo de Catalunya declaró 2016 como el año de la Gastronomía y el Enoturismo.

El evento es una de las iniciativas que forman parte de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía (CREG), una distinción impulsada por los departamentos de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARP) y Empresa y Ocupación (DEMO), a través de la Agencia Catalana de Turismo, conjuntamente con otras entidades, agentes y personalidades del país, que trabaja para promover los productos locales de Catalunya, entre ellos el vino, la cocina y el territorio catalán.

Durante la noche se exaltó la gastronomía catalana con una ponencia de Josep Roca y se ofreció un menú degustación de máximo rigor de la mano de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, elaborado íntegramente con productos de la despensa catalana y armonizado con vinos de todas las DO catalanas.

Aquí os dejamos una foto del evento, Josep Mª Gotarda con los chicos y chicas de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona:

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Mi(x)ology Trends 2015

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El pasado martes 29 de septiembre Josep Mª Gotarda participó en las ponencias del primer congreso Mi(x)ology Trends 2015 celebrado en Madrid.

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A lo largo de 2014, se han comercializado en nuestro país en torno a 200 millones de litros de bebidas espirituosas y se recaudaron 760 millones de euros de impuestos especiales. España es el tercer país, después de Reino Unido y Francia, con mayor número de empleos directos generados por esta industria en el conjunto de la Unión Europea.

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Ante este panorama que mueve grandes cantidades en la economía de España, nace Mixogoly (X) Trend, este evento tiene como objetivo educar a los profesionales del sector y mostrar las tendencias más internacionales.

Josep Mª Gotarda participó con la ponencia “Old Fashion” donde también colaboraban con él otros grandes del mundo del cocktail como Alberto Gómez Font, Manel Trivió, Juan Luis Recio, Cristino Álvarez, Fernando del Diego y Jesús Navarro. Todos ellos explicaron no solo la historia del cocktail sino anécdotas y sus experiencias personales en el sector.

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Agradecer desde aquí a la organización y esperamos volver a vernos el año que viene!