Aigues d’Espanya i del món

Aquest any s’ha publicat el llibre Aigües d’Espanya i del Món de Faustino Muñoz Soria, llibre molt recomanable per tots els que estem interessats en la gastronomia o simplement en la nostra salut: l’aigua és un bé bàsic i és important saber què conté, quins tipus d’aigües bevem, qui les embotella i d’on procedeixen. Josep María Gotarda ha col·laborat en una petita anotació sobre com l’aigua és un element indispensable al món de la coctelería. L’aigua està present al món del cocktail des dels gels que refresquen la beguda (que han de ser de l’aigua més pura i neutra que pugui haver-hi) fins als refrescants glops d’aigua previs a un bon còctel. Us deixem aquí l’anotació de Josep María i us animem a que us interesseu més pel món de l’aigua mineral, tots consumim aigua diàriament i és important conèixer el que bevem.

2retoc

retoc1

La forta cultura de bar de Barcelona

Aquesta setmana hem sortit destacats a The Daily Beast al seu article Barcelona’s Resilient Bar Culture us recomanem que li feu un cop d’ull, l’article tracta sobre tots aquells bars que van sobreviure l’etapa de la dictadura franquista fins als nostres dies, locals com el nostre Ideal que han demostrat tenir una fortalesa i perseverança extraordinàries, al costat de nosaltres també destaquen el Club Caribbean, el Dry Martini o el Bar Boadas com a exemples d’altres locals reeixits que porten anys a les seves esquenes tractant d’innovar i millorar dia a dia.

“I don’t want to talk about modern bars. Instead, I want to talk about the old ones. The ones that were around during Franco’s reign and the years of reconstruction that came in his wake, and are still, amazingly, here today. Not only are they great bars, but, after an evening spent visiting perhaps (OK, definitely) too many of them, I think they also have a message for us.”
- David Wondrich, The Daily Beast’s Senior Drinks Columnist and the James Beard Award-winning author

IMG_1067 Ideal Cocktail Bar

DRY-MARTINI_5728Dry Martini

4672df4980654442da680b2435e3a9d4_0Caribbean Club

Ideal Cocktail Bar a la revista Cuina

En el número d’Octubre de la revista Cuina ens han fet un mini reportatge per parlar del Manhattan, un dels cocktails favorits de Josep Mª Gotarda. Aquest cocktail és un dels més icònics del món de la coctelería i la seva unió amb la ciutat de Nova York és indiscutible, en Ideal podeu gaudir de la versió més clàssica elaborada amb whisky o rye però Gotarda té la seva pròpia preferència i ho elabora amb bourbon o si el client ho prefereix també es pot jugar amb vermuts. De totes maneres, aquest cocktail no necessita cap canvi extra per ser reconegut en la seva versió més clàssica com un dels grans. Us deixem a continuació la recepta d’un bon Manhattan i les fotos del reportatge.

Manhattan

Ingredients

  • 6 cl de bourbon o rye
  • 2 cl de vermut negre (en Ideal utilitzem Martini)
  • 2 tocs de angostura
  • 1 cirera marrasquina

Preparació
Refredar una copa de martini, en un got mesclador posem gel i ho removem, treiem l’excés d’aigua i afegim el bourbon, el vermut i l’angostura, ho barregem per refredar-ho. Posem la cirera en la copa i aboquem el líquid filtrant el gel amb un colador i ja està llest per servir.

1 portada

Ideal a Le Shaker

La revista Le Shaker ens ha dedicat unes pàgines al seu últim número de juny, al reportatge de les millors cocteleries de Barcelona sortim destacats junt amb altres companys de professió, a més a més els hi vam parlar del Ideal Cocktail, el còctel propi del bar i els vam ensenyar com es prepara, aquí us deixem l’extracte on sortim i la recepta del Ideal Cocktail.

portada shakerextracto shker

 

Ideal Cocktail

Ingredients

  • 5cl de Mezcal Blanc de Ágave Espadín
    1/4 de taronja
    2cl de xarop de canyella i chile
    3.5cl de puré de maduixa
    2cl de suc de llima
  • Elaboració
    En una coctelera es posa la taronja trossejada i tot seguit, amb una mà de morter, es maça bé i s’afegeixen la resta dels ingredients amb bastant gel. S’agitarà i se servirà en una gerra individual amb bastant gel picat. Per decorar se li ha de posar un tros d’aranja rosa i un tros de papaya, tots dos dos deshidratats.

    Josep Mª Gotarda a El Suplement de Catalunya Ràdio

    Aquest diumenge vam tenir el plaer de parlar una mica de gintònics per al programa El Suplement de Catalunya Ràdio amb en Pep Nogué, el Roger Escap i en Jordi MIllán. El programa va tenir lloc a la Terrassa del Duquesa i volem agrair des d’aquí a tots els presents que ho van fer possible, podeu escoltar el tall del programa aquí mateix:

    1

    2

    3

    Barcelona Divina

    La passada setmana ens van incloure en la revista Barcelona Divina juntament amb altres quatre de les millors coctelerías de Barcelona per crear el cocktail Barcelona Divina. El nostre barman Manel es va inspirar en l’explosiu i únic de Barcelona per crear el seu cocktail Barcelona Divina, en ell es barregen el cítric de la taronja i la llima amb la dolçor de la canyella i la maduixa i per rematar el picant del chile tot amb una base de mezcal. Manel ho va definir així:

    “Aquest és un còctel refrescant, afruitat, amb tocs fumats i a espècies amb un final lleugerament picant”.

    Us deixem aquí els ingredients i l’elaboració per si us atreviu a provar-ho a casa!

    FOTO POST

    Ingredients

    • 5cl de Mezcal Blanc de Ágave Espadín
    • 1/4 de taronja
    • 2cl de xarop de canyella i chile
    • 3.5cl de puré de maduixa
    • 2cl de suc de llima

    Elaboració
    En una coctelera es posa la taronja trossejada i tot seguit, amb una mà de morter, es maça bé i s’afegeixen la resta dels ingredients amb bastant gel. S’agitarà i se servirà en una gerra individual amb bastant gel picat. Per decorar se li ha de posar un tros d’aranja rosa i un tros de papaya, tots dos dos deshidratats.

    Seagram’s Gin Guia Vintage de Barcelona

    IDEAL3

    En l’última guia vintage de Seagrams realitzada per Mario Suárez i Anabel Vázquez ens han dedicat unes pàgines a Ideal Cocktail Bar i a més també han fet un petit profile de Josep Mª *Gotarda. En ella trobareu una mica de la història del nostre local, com per exemple que ja fa tres generacions que Ideal obre les seves portes, començant amb Antonio Gotarda fins a Josep Mª en l’actualitat o quines figures destacades han passat per la nostra barra, des de Charlton Heston a Josep Pla.

    “Vaig aprendre del meu pare tota la coctelería que sé, una coctelería clàssica però pura.”

    Josep Mª Gotarda.

    IDEAL4

    ideal1

    ideal2
    El Còctel de Seagarm’s Gin: Passeig Verd

    • En la coctelera posem 5cl de ginebra macerada en fred amb fulles de fonoll durant un parell de minuts.
    • Colem i afegim 2,5 cl de xarop d’ àgave, 2,5 cl de suc de llima i bastant gel.
    • Batem i servim en una copa de còctel.
    • Afegim aire que s’ha preparat prèviament amb aigua mineral, salmorra i sucro, la qual cosa es coneix com a “aire de salmorra d’oliva camamilla”

    Barcelona agita la coctelera

    cocteles-1452361430630

    Dissabte passat en l’El Periódico la periodista Patricia Castán va escriure un interessant article sobre l’evolució del panorama del còctel a Barcelona, amb el temps hem passat de la revolució del gintonic a, a poc a poc, veure com els carrers s’omplen de locals especialitzats en cocteleria premium, un públic cada vegada més avesat i amb més paladar pels coctels i la democratització dels preus d’aquest tipus de begudes són les claus que expliquen perquè cada dia hi ha més coctelerias a la nostra ciutat. Arran d’aquest fet el Club del Barman ha proposat una guia de 30 locals diferents especialment seleccionats pels 200 socis de l’entitat presidida per Josep Mª Gotarda el qual destaca que: “per qualitat, Barcelona ja despunta com una de les capitals del còctel”.

    Entre els locals seleccionats trobem bars molt diferents: des de les coctelerias més clàssiques com el propi Ideal Cocktail Bar (obert en 1931 i coctelería des dels anys 50) el qual ha vist renovar el seu públic al llarg dels anys i el ressorgiment de la mixologia com a nou art gastronòmic, fins als fitxatges més nous com el Mutis o el Bocachica o els bars de grans hotels com el Ohla i el Mandarin Oriental que també s’apunten des de les seves barres a aquest nou renéixer de la cocteleria. Per llegir la resta de l’article feu clic en el següent link: Barcelona agita la coctelera.

    “Jo de gran vull ser cuiner”

    Captura de pantalla 2016-01-18 a les 11.16.07

    El diumenge 3 el diari Ara va fer un extens article sobre els estudiants de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), a dia d’avui la cuina catalana està en auge i cada cop més nois i noies es decideixen per fer carrera en el món de la hostaleria. A l’ESHOB en Josep Mª Gotarda és un dels professors que ensenya a aquests futurs cuiners i cuineres tot allò que han de saber, cada dilluns a les deu del matí hi ha classe de cocteleria i allà és on en Gotarda els ensenya no només la preparació dels còctels sinó també la història que s’amaga darrere de cada ingredient i les múltiples variants que cada còctel pot arribar a tenir, recordant sempre que “el tracte amb el client és el més important”. Feu clic al següent enllaç per llegir tota la crònica:Jo de gran vull ser cuiner.

    Captura de pantalla 2016-01-18 a les 11.15.47