Aigues d’Espanya i del món

Aquest any s’ha publicat el llibre Aigües d’Espanya i del Món de Faustino Muñoz Soria, llibre molt recomanable per tots els que estem interessats en la gastronomia o simplement en la nostra salut: l’aigua és un bé bàsic i és important saber què conté, quins tipus d’aigües bevem, qui les embotella i d’on procedeixen. Josep María Gotarda ha col·laborat en una petita anotació sobre com l’aigua és un element indispensable al món de la coctelería. L’aigua està present al món del cocktail des dels gels que refresquen la beguda (que han de ser de l’aigua més pura i neutra que pugui haver-hi) fins als refrescants glops d’aigua previs a un bon còctel. Us deixem aquí l’anotació de Josep María i us animem a que us interesseu més pel món de l’aigua mineral, tots consumim aigua diàriament i és important conèixer el que bevem.

2retoc

retoc1

Campionat d’Espanya de Coctelería 2016

El passat diumenge 9 d’octubre va tenir lloc a Madrid el Campionat d’Espanya de Coctelería 2016. Aquest campionat ja va per la seva edició 63 i la seva organització està a càrrec de la Federació d’Associacions de Barmans Espanyols (FABE) i la Associació de Barmans de Madrid. En Sergi Sànchez de Ideal Cocktail Bar i en Josep María Gotarda van estar convidats i van gaudir de les diferents activitats que va tenir el campionat, aquí us deixem un recull de fotografíes de l’esdeveniment

1

2

3

4

5

En companyía de l’Alícia Barcos, la Concha de Marie Brizard, en Pepe Dioni president dels barmans d’ Espanya, en Javier de las Muelas i en Josep María Gotarda

La Guia del Vermut

Ester Bachs ha publicat aquest any la Guia del Vermut, un petit llibre on es narra la història d’aquesta beguda, en ell podem trobar tot tipus de receptes per cocktails i altres begudes amb vermut i ens ha ressenyat com un dels bars pioners en la integració del vermut al món dels cocktails, a més consta amb un pròleg de Carme Ruscalleda i un recopilatori de les millors coctelerías on gaudir d’un bon vermut.
Si voleu saber com preparar un Ambre, un Platí o un Triple XXX correu a la llibreria més propera i feu-vos amb una còpia, no us penedireu!

VERMUT PORTADA

SUM

LXII Campionat de Catalunya de Coctelería

Captura de pantalla 2016-05-19 a las 15.03.27

El passat 15 de maig vam tenir el plaure de formar part del jurat del LXII Campionat de coctelería de Catalunya, en la categoria Barman i Jove Barman. El campionat es va celebrar en la Terrassa del Duquessa i el jurat va estar compost per professionals del sector i professors de l’Escola d’Hostaleria.
Els guanyadors van ser Sergi Sánchez (de la nostra coctelería Ideal) en la categoria Jove Barman i Julio Montero (de la coctelería Torre Rosa) en la categoria de Barman, felicitats als guanyadors i des d’aquí agraïm a tots els que es van apropar a gaudir de la vetllada i als sponsors de l’esdeveniment!
Us deixem amb una selecció de fotos de l’esdeveniment, per veure-les totes feu clic aquí

20

19

17

13

5

1

Seagram’s Gin Guia Vintage de Barcelona

IDEAL3

En l’última guia vintage de Seagrams realitzada per Mario Suárez i Anabel Vázquez ens han dedicat unes pàgines a Ideal Cocktail Bar i a més també han fet un petit profile de Josep Mª *Gotarda. En ella trobareu una mica de la història del nostre local, com per exemple que ja fa tres generacions que Ideal obre les seves portes, començant amb Antonio Gotarda fins a Josep Mª en l’actualitat o quines figures destacades han passat per la nostra barra, des de Charlton Heston a Josep Pla.

“Vaig aprendre del meu pare tota la coctelería que sé, una coctelería clàssica però pura.”

Josep Mª Gotarda.

IDEAL4

ideal1

ideal2
El Còctel de Seagarm’s Gin: Passeig Verd

  • En la coctelera posem 5cl de ginebra macerada en fred amb fulles de fonoll durant un parell de minuts.
  • Colem i afegim 2,5 cl de xarop d’ àgave, 2,5 cl de suc de llima i bastant gel.
  • Batem i servim en una copa de còctel.
  • Afegim aire que s’ha preparat prèviament amb aigua mineral, salmorra i sucro, la qual cosa es coneix com a “aire de salmorra d’oliva camamilla”

Barcelona agita la coctelera

cocteles-1452361430630

Dissabte passat en l’El Periódico la periodista Patricia Castán va escriure un interessant article sobre l’evolució del panorama del còctel a Barcelona, amb el temps hem passat de la revolució del gintonic a, a poc a poc, veure com els carrers s’omplen de locals especialitzats en cocteleria premium, un públic cada vegada més avesat i amb més paladar pels coctels i la democratització dels preus d’aquest tipus de begudes són les claus que expliquen perquè cada dia hi ha més coctelerias a la nostra ciutat. Arran d’aquest fet el Club del Barman ha proposat una guia de 30 locals diferents especialment seleccionats pels 200 socis de l’entitat presidida per Josep Mª Gotarda el qual destaca que: “per qualitat, Barcelona ja despunta com una de les capitals del còctel”.

Entre els locals seleccionats trobem bars molt diferents: des de les coctelerias més clàssiques com el propi Ideal Cocktail Bar (obert en 1931 i coctelería des dels anys 50) el qual ha vist renovar el seu públic al llarg dels anys i el ressorgiment de la mixologia com a nou art gastronòmic, fins als fitxatges més nous com el Mutis o el Bocachica o els bars de grans hotels com el Ohla i el Mandarin Oriental que també s’apunten des de les seves barres a aquest nou renéixer de la cocteleria. Per llegir la resta de l’article feu clic en el següent link: Barcelona agita la coctelera.

“Jo de gran vull ser cuiner”

Captura de pantalla 2016-01-18 a les 11.16.07

El diumenge 3 el diari Ara va fer un extens article sobre els estudiants de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), a dia d’avui la cuina catalana està en auge i cada cop més nois i noies es decideixen per fer carrera en el món de la hostaleria. A l’ESHOB en Josep Mª Gotarda és un dels professors que ensenya a aquests futurs cuiners i cuineres tot allò que han de saber, cada dilluns a les deu del matí hi ha classe de cocteleria i allà és on en Gotarda els ensenya no només la preparació dels còctels sinó també la història que s’amaga darrere de cada ingredient i les múltiples variants que cada còctel pot arribar a tenir, recordant sempre que “el tracte amb el client és el més important”. Feu clic al següent enllaç per llegir tota la crònica:Jo de gran vull ser cuiner.

Captura de pantalla 2016-01-18 a les 11.15.47

L’any de la gastronomia i l’enoturisme 2016

image4

Aquest passat diumenge 27 coincidint amb les eleccions en el MNAC estava tenint lloc la presentació de l’any de la gastronomia i l’enoturisme, allí vam ser juntament amb Josep Roca del Celler de Can Roca, la coral deudeveu i tots els guardonats amb els premis Turisme de Catalunya.

En un acte presidit per les màximes autoritats catalanes i al qual participaren més de 600 persones, el President de la Generalitat de Catalunya, a més de lliurar els Guardons de Turisme de Catalunya, va declarar el 2016 com l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme.

Aquesta acció és una de les iniciatives que formen part de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia (CREG), una distinció impulsada pels departaments d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARP) i d’Empresa i Ocupació (DEMO), a través de l’Agència Catalana de Turisme, conjuntament amb entitats, agents i personalitats del país, que treballa per promoure els productes locals de Catalunya, entre ells el vi, la cuina i el territori català.

L’esdeveniment va exaltar la gastronomia catalana amb una ponència de Josep Roca i oferint un menú degustació de màxim rigor de la mà de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, elaborat íntegrament amb productes del rebost català i harmonitzat amb els vins de totes les DO catalanes.

image2

Mi(x)ology Trends 2015

mixologytrends-logo

Dimarts passat 29 de setembre Josep Mª Gotarda va participar en les ponències del primer congrés Mi(x)ology Trends 2015 celebrat a Madrid.

coctel-imagen-congreso-mixology-trends-230915-recortada-1030x685

Al llarg de 2014, s’han comercialitzat al nostre país entorn de 200 milions de litres de begudes espirituoses i es van recaptar 760 milions d’euros d’impostos especials. Espanya és el tercer país, després de Regne Unit i França, amb major nombre d’ocupacions directes generades per aquesta indústria en el conjunt de la Unió Europea.

Mixología

Davant aquest panorama que mou grans quantitats en l’economia d’Espanya, neix Mi(x)ology Trends, aquest esdeveniment té com a objectiu educar als professionals del sector i mostrar les tendències més internacionals.

Josep Mª *Gotarda va participar amb la ponència “*Old Fashion” on també col·laboraven amb ell uns altres grans del món del cocktail com Alberto Gómez Font, Manel Trivió, Juan Luis Recio, Cristino Álvarez, Fernando del Diego i Jesús Navarro. Tots ells van explicar no solament la història del cocktail sinó anècdotes i les seves experiències personals en el sector.

congreso-672x372

Agrair des d’aquí a l’organització i esperem tornar a veure’ns l’any que ve!