Vins de xerès, nova tendencia en maridatges

Ja fa temps que al món gastronòmic tenim en alta estima als vins de denominació de Jerez, especialment el fi, aquests vins tenen característiques molt especials gràcies al procés de fermentació únic que segueixen i són dels més recomanables per maridar amb aperitius o menjars ja que gràcies a la seva criança aquests vins estimulen especialment les papil·les gustativas.

Al món de la restauració està començant a instaurar-se el fi com a clau per maridar i al món de la coctelería cada vegada s’inclou més el xerès en les receptes, de fet en Ideal ja hem parlat de casos com el Tío Pepe Challenge, a més des de fa uns anys en Ideal per cada fira d’Abril comprem el Tío Pepe Fino en Rama, un vi d’edició limitada que es fabrica especialment per a aquestes festivitats i que destaca per la seva frescor i intensitat, és un vi ideal per maridar amb peixos i mariscs i també amb tapes és clar, en Ideal recomanem acompanyar aquest fi amb alguna de les tapes que fem com la truita de patates, la taula de stilton, la tapa d’anxoves o amb la latilla de cloïssa blanca de les ries gallegues.

Us animem des d’aquí a fer-nos una visita i gaudir d’una bona tapa amb el Fino en Rama 2017 per començar l’estiu amb bon peu!

1HOY COMEMOS CON... EN LOS TRONCOS. DANIEL PEDRIZA.

SONY DSC

tapa3

2

Semifinal Tío Pepe Challenge 2017

Dilluns passat dia 25 vam estar com a part del jurat en el concurs internacional de coctelería amb Vins de Jerez Tío Pepe Challenge, aquest concurs reuneix cada any a més de 400 professionals de diverses parts del món (Alemanya, Mèxic, Regne Unit, Suècia, Itàlia, Colòmbia i Xile) amb l’objectiu d’explorar la diversitat i el potencial que juguen els vins de Jerez en l’elaboració de còctels únics, creatius i trencadors.
El jurat va estar format per Pedro Rebuelta, vicepresident de González Byass, Antonio Flores, enòleg i Master Blender de González Byass, Boris Ivan, International Brand Ambassador de González Byass, Óscar Guitart, sumiller, François Monti, periodista especialitzat en coctelería i Josep María Gotarda d’Ideal Cocktail Bar i president de l’Associació Espanyola de Coctelers.

En la semifinal del dilluns es va decidir que passés a la final internacional, que se celebrarà a Jerez el proper 17 de maig en els Cellers González Byass, Eduardo Barrios, de Wine Cocktail Masters, gràcies al seu còctel: Jerezade. Des d’aquí li donem l’enhorabona! L’ Eduardo és el fundador de Wine Cocktail Masters, un catering de coctelería en el qual continua treballant i desenvolupant noves formes de consum de vins i begudes espiritoses.
Com a premi per la seva victòria, a més de passar a la final, tindrà una plaça pel V Sherrymaster by Tío Pepe que tindrà lloc en aquesta cellers de Jerez el 6 i 7 de setembre.

Aquest any s’han presentat més d’un centenar de bartenders per a la semifinal espanyola, entre tots ells 10 van ser els triats que, després de superar un test online sobre el món del xerès i presentar propostes de còctel, van accedir a la gran final on han hagut de demostrar els seus coneixements sobre vins mil·lenaris a través de tres proves. La primera, una recreació del còctel clàssic, Sherry Cobbler; la segona, l’elaboració d’una recepta pròpia tenint com a base els vins de Jerez de González Byass i, per acabar, la prova final: el servei de Tío Pepe usant la venencia.

A continuació la recepta i ingredients per elaborar el Jerezade:

Jerezade

  • 5 cl. de Amontillado Vinya AB.
  • 2 cl. de Brandy Lepanto Solera Gran Reserva P.X.
  • 5 cl. de mosto de raïm blanc.
  • 2 cl. de orgeat syrup de Marie Brizard.
  • 1 dash de xocolata bitter de bitter truth.
  • Decorar amb una branca de canyella cremada i flor d’ametller.
  • Barrejar tots els ingredients en la coctelera, agitar i servir en una copa de doble Martini.

Finalment us deixem aquí unes fotos de l’esdeveniment, ara només queda esperar a la final internacional!
1

2